O le margarine e foliga tutusa i le tofo ma foliga i le pata ae e iai ni eseesega ma'oti.Na fausia le margarine e suitulaga i le pata.E oo atu i le senituri lona 19, ua avea le pata ma meaʻai masani a tagata e nonofo i fafo, ae e taugata mo i latou e leʻi ola.O Louis Napoleon III, o se emeperoa faʻaagafesootai o le ogatotonu o le seneturi o Farani, na ofoina atu se taui i soʻo se tasi e mafai ona maua se mea e talia,
O le faʻaauau-Faʻafefea le faʻagasologa o le auala sili ona faʻaaogaina i le gaosiga o morgarine.Afai o le susu e faʻaaogaina e fai ma faʻavae vai, e faʻapipiʻi ma le masima ma se mea emulsifying agent i totonu o se potu.O se emulsifier e galue e ala i le faʻaitiitia o le faʻafefe i luga o le va o globules suauʻu ma le paluga vai, ma fesoasoani ia i latou e faʻapipiʻi faigofie faʻapipiʻi.O le taunuuga o se mea e le o atoa le vai pe malo atoa.
taugofie isi.Na manumalo Hippolyte Mege-Mouriez i le tauvaga i le 1869 mo le mea na ia faaigoaina o le margarine i lona vaega muamua, o le margaric acid.O le margaric acid na faatoa maua talu ai nei i le 1813 e Michael Eugene Chevreul ma maua ai lona igoa mai le upu Eleni mo penina, margarite, ona o le susu susu na matauina e Chevreul i lana mea fou.I ona po nei e gaosia mai se suauu po o se tuufaatasiga o suauu e ala i le faagasologa o le hydro-genation, o se metotia ua atoatoa i le 1910. O lenei faagasologa e fesoasoani i manu po o fualaau faisua suauu emulsify, pe liliu mai se mea vai i se gaʻo tasi o se semi- tulaga mautu.
I totonu o le US, o le pata o le tofo sili lea mo le tele o tausaga, ma seʻia oʻo i taimi talu ai nei, o le margarine na mafatia i se foliga leaga.Ose kateli susu fa'atonu lelei na fa'atauva'a e tetee atu i le margarine, ma le fefe i le fa'atauva'a mai le pisinisi margarine.E tusa o le 1950, na soloia ai e le Konekarate lafoga i luga o le pata e suitulaga i le faʻaaogaina mo le tele o tausaga.O le mea ua taʻua o le "Margarine Act" na faʻasalalauina foʻi mo le faʻamalamalamaina mulimuli o le margarine: "mea uma, paluga ma faʻafefiloi e tutusa lelei ma le pata ma o loʻo i ai soʻo se gaʻo ma suauʻu e mafai ona 'ai e ese mai le gaʻo susu pe a fai faʻataʻitaʻi poʻo. foliga o le pata.”O se vaega o le taliaina e le margarine i taumafa a tagata Europa ma Amerika na sau mai le faasoasoaina i taimi o taua.Sa utiuti le pata, ma o le margarine, po o le oleo, o le mea sili lea e sui ai.I aso nei, margarine
Talu mai le 1930s, o le Votator o le meafaigaluega sili ona faʻaaogaina i US margarine gaosiga.I totonu o le Votator, o le emulsion o le margarine e malulu ma faʻafefeteina i nisi taimi e fai ai le margarine semi-solid.
ua avea ma mea e suitulaga ai mo pata ma maua ai le ga'o ma le cholesterol nai lo le pata i se tau maualalo.
Gaosi Margarine
O le margarine e mafai ona fai mai ga'o eseese o manu ma sa tele na gaosia i le ga'o povi ma ta'ua oleo-margarine.E le pei o le pata, e mafai ona afifiina i ni mea eseese, e aofia ai le suavai.Po'o le a lava le fomu, peita'i, e tatau lava ona fa'amalie le margarine ma fa'atonuga a le malo aua o se mea'ai e manatu le au su'esu'e a le malo ma le au fai mea'ai e faigofie ona fenumiai ma le pata.O nei ta'iala o lo'o fa'atonuina ai o le margarine ia le itiiti ifo i le 80% le ga'o, e maua mai i manu po'o suau'u fuala'au, po'o nisi taimi o le fa'afefiloi o ia mea e lua.E tusa ma le 17-18.5% o le margarine e sua, e maua mai i le susu susu, vai, poʻo le sua porotini soya.E la'ititi le pasene (1-3%) e fa'aopoopo i ai le masima mo le tofo, ae mo le soifua maloloina o mea'ai e fai ai le margarine ma fa'ailoga e leai se masima.E tatau ona iai a itiiti ifo ma le 15,000 iunite (mai le US Pharmacopeia standards) ole vaitamini A ile pauna.O isi mea e mafai ona fa'aopoopo e fa'asao ai le ola.
Sauniuniga
1 Pe a taunuʻu meaʻai i le fale gaosi margarine, e tatau ona faia muamua se faasologa o sauniuniga.O le suauu—safflower, sana, po o le soya, faatasi ai ma isi ituaiga—e togafitia i se vaifofo suamalie e aveese ai vaega le manaomia ua ta'ua o ga'o fua.Ona fufulu lea o le suauu e ala i le paluina i le vai vevela, tuueseese, ma tuʻu e faʻamago i lalo o se masini.E soso'o ai, o nisi taimi e fa'apipi'iina ai le suāu'u i le fa'afefiloi o le eleele fa'a'ele'ele ma malala i totonu o se isi potu vacuum.O le eleele fa'amalama ma le malala e mitiia so'o se lanu e le mana'omia, ona fa'amama ese lea mai le suauu.Po o le a lava le vai e faʻaaogaina i le gaosiga o le gaosiga-susu, vai, poʻo se mea faʻavae soya-e tatau foi ona faia ni sauniuniga.E faia foi le pasteurization e aveese ai le eleelea, ma afai e faʻaaogaina le pauta susu mamago, e tatau ona siaki mo siama ma isi mea leaga.
Fa'asusu
2 O le suauʻu e faʻamaʻiina e faʻamautinoa ai le saʻo lelei mo le gaosiga o le margarine, o se setete e taʻua o le "plastic" poʻo le semi-solid.I lenei faagasologa, ua faaopoopo le kasa hydrogen i le suauu i lalo o tulaga mamafa.O vaega o le hydrogen e tumau i le suauu, e fesoasoani e faʻateleina le vevela o le a liusuavai ma faʻaitiitia ai le faʻafefe o le suauʻu e ala i le faʻamaʻiina.
Tu'ufa'atasia mea e fa'aoga
O le fa'aauau pea o le fa'agasologa o le auala e masani ona fa'aaogaina i le gaosiga o le margarine.Afai o le susu e faʻaaogaina e fai ma faʻavae vai, e faʻapipiʻi ma le masima ma se mea emulsifying agent i totonu o se potu.O le emulsifying agent e fa'amautinoaina o le fa'agasologa o le emulsification—o lo'o fa'auigaina fa'a-kemikolo e pei o se fa'amalologa o globules laiti o le tasi vai i totonu o le vai lona lua-e tupu.O se emulsifier e galue e ala i le faʻaitiitia o le faʻafefe i luga o le va o globules suauʻu ma le paluga vai, ma fesoasoani ia i latou e faʻapipiʻi faigofie faʻapipiʻi.O le taunuuga o se mea e le o atoa le vai pe malo atoa ae o se tuufaatasiga o mea e lua e taua o le semi-solid.Lecithin, o se ga'o fa'alenatura e maua mai le fuamoa fuamoa, soya, po'o sana, o se tasi lea o mea masani e fa'aaogaina i le gaosiga o le margarine.
3 I le laasaga muamua, o le vai, masima, ma lecithin e faʻafefiloi faʻatasi i totonu o le tasi tane faʻafeagai ma le isi vaʻa o loʻo i ai le suauu ma mea e mafai ona solu suauu.I le fa'aauau pea o le tafe, o mea o lo'o i totonu o vats e lua e fafaga i luga o le taimi fa'atulagaina i totonu o se tane lona tolu, e masani ona ta'ua o le emulsification chamber.A'o fa'agasolo le fa'afefiloiga, o masini fa'apipi'i ma masini fa'atonutonu e fa'atumauina le vevela ole paluga latalata ile 100°F (38°C).
Fa'alavelave
4 E soso'o ai, o le fa'afefiloi o le margarine e lafo i se masini e ta'ua o le Votator, le igoa fa'ailoga mo le masini e masani ona fa'aaogaina i le US margarine.O meafaigaluega masani i le alamanuia talu mai le 1930s.I le Votator, o le emulsion margarine e malulu i le mea e taʻua o le Chamber A. Chamber A ua vaevaeina i se tolu o paipa e faʻaitiitia ai lona vevela.I totonu o le lua minute ua o'o le paluga i le 45-50°F (7-10°C).Ona pamu ai lea i totonu o se tanoa lona lua e ta'ua o le Chamber B. O iina e vevesi ai i nisi taimi ae masani ona tuu ai e nofo filemu ma fausia lona tulaga semi-malosi.Afai e manaʻomia le sasa pe saunia mo se faʻapitoa faʻapitoa, o le faʻalavelave e faia i le Chamber B.
Puleaina lelei
O le pulea lelei o se popolega manino i fale gaosi mea'ai fa'aonaponei.O meafaigaluega le mama ma auala leaga e mafai ona taʻitaʻia ai le tele o siama siama e mafai ona faʻalavelave ai manava ma ola ai le faitau afe o tagata faʻatau i totonu o se mataupu o aso.O le malo o Amerika, i lalo o le fa'amalumaluga a le Matagaluega o Fa'ato'aga, o lo'o tausia tulafono fa'apitoa mo le tumama o fale gaosi oloa mo kulimi fa'aonaponei ma fale gaosi margarine.O asiasiga ma sala tupe mo masini e le lelei ona tausia po'o tulaga le mama e fesoasoani e tausisia ai kamupani.
O le pata e fa'ailoga e tagata asiasi USDA i le kulimi.Latou te asiasia vaega taitasi, faataitai, tofo i ai, ma togi i ai.Latou te tuʻuina atu le maualuga o le 45 togi mo le tofo, 25 mo le tino ma le tino, 15 mo le lanu, 10 mo le masima, ma le 5 mo le afifiina.O le mea lea, o se vaega atoatoa o le pata e mafai ona maua se togi o 100 points, ae masani lava o le numera maualuga e tuʻuina atu i se afifi o le 93. I le 93, o le pata e faʻavasegaina ma faʻaigoaina Grade AA;o se vaega e maua se togi i lalo ole 90 e manatu e maualalo.
O ta'iala mo le gaosiga o le margarine o lo'o fa'atonuina ai o le margarine e aofia ai le itiiti ifo i le 80% ga'o.O suauu o loʻo faʻaaogaina i le gaosiga e mafai ona maua mai i meaola eseese ma fualaau faisua ae e tatau ona fetaui uma mo le taumafa a tagata.O lona vai e mafai ona susu, vai, po'o se sua polotini fa'avae soya.E tatau ona pasteurized ma aofia ai le itiiti ifo i le 15,000 iunite o vaitamini A. E mafai foi ona i ai se masima e suitulaga, suamalie, fatty emulsifiers, preservatives, vitamini D, ma mea e valivali.
Taimi meli: Me-17-2021