Makarini: O afa'asalalaufa'aaogaina mo le fa'asalalauina, taoina, ma le kuka.Na muai faia e fai ma sui mopatai le 1869 i Farani na saunia e Hippolyte Mège-Mouriès.Makarinie masani lava ona faia i suau'u laau ma vai ua fa'asalaina pe fa'amamaina.
A opatae faia mai le ga'o mai le susu,margarinee faia mai suauu laau ma e mafai foi ona iai le susu.I nisi o nu'u e fa'aigoa fa'aigoa o le "oleo", fa'apuupuu mo le oleomargarine.
Margarine, peipata, e aofia ai le vai-i-ga'o emulsion, faatasi ai ma ni matau'a laiti o le vai taape tutusa i se vaega ga'o lea o loʻo i se foliga tioata mautu.O le margarine e itiiti ifo le ga'o i totonu o le 80%, e tutusa ma le pata, ae e le pei o le pata fa'aitiitia-ga'o ituaiga o margarine e mafai fo'i ona fa'ailoga o le margarine.E mafai ona fa'aoga le margarine mo le fa'asalalauina ma mo le taoina ma le kuka.E masani foi ona faʻaaogaina e fai ma mea e faʻaogaina i isi meaʻai, e pei o keke ma kuki, mo le tele o galuega.
Le auala faavae ofaia o le margarinei aso nei e aofia ai le emulsifying o se faʻafefiloi o suauʻu fualaau faisua hydrogenated ma susu skimmed, faʻalili le paluga e faʻamalosi ai ma galue ai e faʻaleleia le tino.Fualaau faisua ma ga'o manu e tutusa fa'afefiloi ma 'ese'ese mea liusuavai.O ga'o ia e sua i le vevela o le potu e masani ona ta'ua o suauu.O mea liusuavai e feso'ota'i ma le iai o fusi fa'alua carbon-carbon i vaega ga'o ga'o.Ole maualuga ole numera o fa'amaufa'alua e maua ai le maualalo o mea liusuavai.
Fa'a'ele'ele'ese vaega ole suau'u la'au masani ile vaega masani ole margarine.O le tele o fusi fa'alua C=C ua aveesea i lenei faiga, lea e siitia ai le mea liusuavai o le oloa.
E masani lava, o suau'u fa'anatura e fa'asalaina e ala i le pasi atu o le hydrogen i totonu o le suau'u i le i ai o se nickel catalyst, i lalo o tulaga pulea.O le fa'aopoopoina o le hydrogen i fa'amauga e le'i tumu (alkenes double C=C bonds) e maua ai fa'amautu CC fa'amau, ma fa'atuputeleina lelei ai le liusuavai o le suau'u ma fa'apea "fa'ama'aina".E mafua lenei mea ona o le faʻateleina o le malosi o van der Waals i le va o molelaʻa tumu pe a faʻatusatusa i molelaʻa e leʻi tumu.Ae ui i lea, ona o loʻo iai ni faʻamanuiaga faʻalesoifua maloloina i le faʻatapulaʻaina o le aofaʻi o gaʻo tumu i meaʻai a le tagata, o le faʻagasologa e pulea ina ia naʻo le lava o faʻamau e faʻafefeteina e maua ai le mea e manaʻomia.
O margarine e fai i lenei auala e fai mai o lo'o i ai le ga'o hydrogenated.O lenei metotia o loʻo faʻaaogaina i aso nei mo nisi margarines e ui lava o le faagasologa ua atiaʻe ma o nisi taimi e faʻaogaina ai isi faʻamaʻi uʻamea pei o le palladium.Afai e le atoatoa le hydrogenation (fa'ama'a'a vaega), o le maualuga o le vevela o lo'o fa'aaogaina i le fa'agaioiina o le hydrogen e foliga mai e su'e nisi o fusi fa'alua carbon-carbon i le fomu "trans".Afai e le'o fa'asalaina nei noataga i le taimi o le fa'agasologa, o le a iai pea i le margarine mulimuli i molela'au o ga'o fa'aliliu, o le taumafaina lea ua fa'aalia e avea ma fa'ama'i fatu fatu.Mo lenei mafua'aga, o ga'o fa'ama'a'a vaega e fa'aitiitiina fa'aaogaina i totonu o pisinisi margarine.O nisi o suauu teropika, e pei o le suauu pama ma le suauu popo, e masani lava semi malo ma e le manaomia hydrogenation.
O le margarine fa'aonaponei e mafai ona faia mai so'o se ituaiga ga'o manu po'o ga'o fuala'au, fa'afefiloi ma le susu susu, masima, ma mea emulsifiers.O le margarine ma le ga'o o fualaau faisuasalalaumaua i le maketi e mafai ona maua mai le 10 i le 90% gaʻo.Faʻalagolago i lona gaʻo mulimuli ma lona faʻamoemoe (faʻasalalau, kuka poʻo le tao), o le maualuga o le vai ma suauʻu fualaau faisua e faʻaaogaina o le a fai si ese.O le suauu e oomi mai fatu ma faamamaina.Ona fa'afefiloi lea ma le ga'o malo.Afai e leai ni ga'o malo e fa'aopoopoina i le suau'u fuala'au, o lo'o fa'auluina le suau'u fa'ato'a atoa po'o se vaega e fa'amaua ai.
O le faʻafefiloi e maua e faʻafefiloi ma le vai, citric acid, carotenoids, vitamini ma le susu susu.Emulsifiers e pei o le lecithin fesoasoani fa'asalalauina tutusa le vaega vai i totonu o le suauu, ma masima ma preservatives e masani foi ona faaopoopo.O lenei suau'u ma vai emulsion e fa'amafanafanaina, fa'afefiloi, ma fa'alili.Ole margarines tapu mama e faia ile fa'aitiitia ole fa'asalaina, sili atu le sua, suau'u nai lo le margarine poloka.
E tolu ituaiga o margarine e taatele:
Ga'o fuala'au vaivaisalalau, maualuga i ga'o mono-po'o polyunsaturated, ia e faia mai le safflower, sunflower, soya, cottonseed, rapeseed, po'o le suauu olive.
O le margarine i totonu o le fagu e kuka ai po'o ipu pito i luga
O le margarine malo e masani ona le lanu mo le kukaina pe tao.
Fa'afefiloi ma le pata.
O le tele o laulau lauiloa fa'atau atu i aso nei o fa'afefiloi o le margarine ma le pata po'o isi mea susu.O le fa'afefiloi, lea e fa'aaoga e fa'aleleia atili ai le tofo o le margarine, sa leva ona fa'asolitulafono i atunu'u e pei o le Iunaite Setete ma Ausetalia.I lalo o faʻatonuga a le Iuni a Europa, e le mafai ona taʻua se oloa margarine o le "pata", e tusa lava pe o le tele o mea e aofia ai le pata masani.I nisi o atunuu Europa o loʻo faʻapipiʻi laulau faʻavae pata ma oloa margarine o loʻo faʻatau atu o "faafefiloi pata".
Ole paluga ole pata ua avea nei ma se vaega tele ole maketi fa'asalalau laulau.Le fa'ailoga "Ou te le talitonu e le o le pata!"fa'atupuina le tele o fa'asalalauga fa'apena tutusa lea e mafai nei ona maua i fata supamaketi i le lalolagi atoa, ma igoa e pei o le "Beautifully Butterfully", "Butterlicious", "Utterly Butterly", ma le "You'd Butter Believe It".O nei paluga pata e aloese mai tapulaʻa i luga o le faʻailogaina, faʻatasi ai ma auala tau maketi e faʻaalia ai se tutusa malosi ma le pata moni.O ia igoa tau maketi e tu'uina atu ai le oloa i tagata fa'atau e ese mai le fa'ailoga o oloa e mana'omia e ta'ua o le margarine "fa'agata hydrogenated suau'u fuala'au".
Taimi meli: Iuni-04-2021