O le faʻagasologa o le gaosiga o le margarine e aofia ai vaega e lima: o le suauu faʻatasi ma le emulsifier sauniuniga, o le vai, o le emulsion sauniuniga, pasteurization, crystallization ma afifiina. So'o se fa'atupu tele e toe fa'afo'i mai e ala i se vaega toe fa'aauau i le tane emulsion.
Suauu vaega ma emulsifier sauniuniga i le gaosiga o le margarine
O le pamu e fa'aliliuina ai le suau'u, ga'o po'o le suau'u fa'afefiloi mai tane teu e ala i se faamama i se faiga o le mamafa. Ina ia maua le mamafa sa'o o le suauu, e fa'apipi'i le tane lea i luga a'e o sela uta. O le suauu faʻafefiloi e faʻafefiloi e tusa ai ma se fua.
O sauniuniga emulsifier e ausia e ala i le faʻafefiloi o le suauu ma le emulsifier. O le taimi lava e oʻo ai le suauʻu i le vevela e tusa ma le 70 ° C, o mea emulsifiers e pei o lecithin, monoglycerides ma diglycerides, e masani lava ile paʻu, e faʻapipiʻi lima ile tane emulsifier. O isi mea e mafai ona solu suauu e pei o le valivali ma le tofo e mafai ona faaopoopo.
Vaega vai ile gaosiga ole margarine
O tane fa'amama e tu'uina atu mo le gaosiga o le vai. O le mita tafe e fa'ainu le vai i totonu o le tane lea e fa'avevela i le vevela i luga atu o le 45ºC. O mea mamago e pei o le masima, citric acid, hydrocolloids po'o le susu susu pauta e mafai ona fa'aopoopo i totonu o le tane e fa'aaoga ai meafaigaluega fa'apitoa e pei o le fa'afefiloi o le pa'u pa'u.
Saunia emulsion i le gaosiga o le margarine
O le emulsion e saunia e ala i le tuʻuina atu o suauʻu ma gaʻo faʻatasi ai ma le faʻafefiloi emulsifier ma le vaega vai i le faʻatonuga. O le fa'afefiloi o le vaega o le suauu ma le vai e faia i totonu o le tane emulsion. I'inei, e mafai ona fa'aopoopo ma le lima isi mea, e pei o le tofo, manogi ma lanu. O se pamu e fa'afeiloa'i le emulsion e maua i le tane fafaga.
Meafaigaluega faʻapitoa, e pei o se paluga sele maualuga, e mafai ona faʻaogaina i lenei laʻasaga o le faʻagasologa e faia ai le emulsion sili ona lelei, vaapiapi ma fufusi, ma ia mautinoa le fesoʻotaʻiga lelei i le va o le suauʻu ma le vai. Ole emulsion lelei e maua o le a fatuina ai se margarine maualuga e faʻaalia ai le palasitika lelei, tumau ma le fausaga.
Ona fa'ao'o atu lea e se pamu le emulsion i le vaega o le pasteurization.
Crystallization i le gaosiga o le margarine
O se pamu maualuga e faʻafeiloaʻi le emulsion i se suʻega vevela vevela maualuga (SSHE), lea e faʻatulagaina e tusa ai ma le fua o le tafe ma le fua. Atonu e iai ni paipa malulu eseese o lapopo'a eseese ma mea e fa'amalieina ai. O pa'u ta'itasi o lo'o iai se faiga fa'amafanafana tuto'atasi lea e tui sa'o ai le pusaaisa (e masani lava o le ammonia R717 po'o le Freon). O paipa o oloa e fa'afeso'ota'i fa'alava ta'itasi i le isi. E fa'amautinoaina lelei le mālūlūina o masini fa'asusu i so'o ta'itasi. Ole fua maualuga ole mamafa ole 120 pa.
Fa'alagolago i le fua ma le fa'aogaina, atonu e mana'omia e le emulsion ona ui atu i totonu o se tasi pe sili atu fa'apipi'i iunite a'o le'i teuina. Pini iunite faigaluega fa'amautinoa le palasitika sa'o, fa'atasi ma le fa'atulagaina o le oloa. Afai e manaʻomia, e mafai e Alfa Laval ona tuʻuina atu se paipa malolo; ae ui i lea, o le tele o kamupani faʻapipiʻi masini e tuʻuina atu se tasi.
Vaega toe fai fa'aauau
Ua mamanuina se iunite toe fa'aauau e toe fa'afefeteina uma oloa fa'asili na pasia e le masini fa'apipi'i mo le toe gaosia. I le taimi lava e tasi, e fa'atumauina ai le masini fa'apipi'i e aunoa ma so'o se fa'aoso i tua e le mana'omia. O lenei faiga atoa e aofia ai se fa'afesuia'i vevela ipu, pamu vai toe fa'afefeteina, ma fa'avevela vai.
Taimi meli: Iuni-21-2022