Gaosi Margarine

Margarine: O se sosolo e fa'aaoga mo le fa'asalalauina, taoina, ma le kuka.Na faia muamua e fai ma sui o le pata i le 1869 i Farani e Hippolyte Mège-Mouriès.O le margarine e masani lava ona faia i suau'u laau ma vai ua fa'asalaina pe fa'amamaina.

A'o fai le pata mai le ga'o mai le susu, o le margarine e fai mai le suau'u la'au ma e mafai fo'i ona iai le susu.I nisi fa'apitonu'u e fa'aigoa fa'aigoa o le "oleo", fa'apuupuu mo le oleomargarine.

O le margarine, e pei o le pata, e aofia ai vai-i-ga'o emulsion, faatasi ai ma ni matau'a laiti o le vai e taape tutusa i se vaega ga'o o lo'o i totonu o se foliga tioata mautu.O le margarine e itiiti ifo le ga'o i totonu o le 80%, e tutusa ma le pata, ae e le pei o le pata fa'aitiitia-ga'o ituaiga o margarine e mafai fo'i ona fa'ailoga o le margarine.E mafai ona fa'aoga le margarine mo le fa'asalalauina ma mo le taoina ma le kuka.E masani foi ona faʻaaogaina e fai ma mea e faʻaogaina i isi meaʻai, e pei o keke ma kuki, mo le tele o galuega.

O le auala autu o le faiga o le margarine i aso nei e aofia ai le emulsifying o se faʻafefiloi o suauʻu fualaʻau hydrogenated ma susu susu, faʻalili le paluga e faʻamalosi ai ma galue e faʻaleleia le tino.Fualaau faisua ma ga'o manu e tutusa fa'afefiloi ma 'ese'ese mea liusuavai.O ga'o ia e sua i le vevela o le potu e masani ona ta'ua o suauu.O mea liusuavai e feso'ota'i ma le iai o fusi fa'alua carbon-carbon i vaega ga'o ga'o.Ole maualuga ole numera o fa'amaufa'alua e maua ai le maualalo o mea liusuavai.
Fa'a'ele'ele'ese vaega ole suau'u la'au masani ile vaega masani ole margarine.O le tele o fusi fa'alua C=C ua aveesea i lenei faiga, lea e siitia ai le mea liusuavai o le oloa.

E masani lava, o suau'u fa'anatura e fa'asalaina e ala i le pasi atu o le hydrogen i totonu o le suau'u i le i ai o se nickel catalyst, i lalo o tulaga pulea.O le fa'aopoopoina o le hydrogen i fa'amau e le'i tumu (alkenes double C=C bonds) e maua ai fa'amautu CC fa'amau, fa'atuputeleina lelei le liusua'i o le suau'u ma fa'apea "fa'ama'a'aina".E mafua lenei mea ona o le faʻateleina o le malosi o van der Waals i le va o molelaʻa tumu pe a faʻatusatusa i molelaʻa e leʻi tumu.Ae ui i lea, ona o loʻo iai ni faʻamanuiaga faʻalesoifua maloloina i le faʻatapulaʻaina o le aofaʻi o gaʻo tumu i meaʻai a le tagata, o le faʻagasologa e pulea ina ia naʻo le lava o faʻamau e faʻafefeteina e maua ai le mea e manaʻomia.

O margarine e fai i lenei auala e fai mai o lo'o i ai le ga'o hydrogenated.O lenei metotia o loʻo faʻaaogaina i aso nei mo nisi margarines e ui lava o le faagasologa ua atiaʻe ma o nisi taimi e faʻaogaina ai isi faʻamaʻi uʻamea pei o le palladium.Afai e le atoatoa le hydrogenation (fa'ama'a'a vaega), o le maualuga o le vevela o lo'o fa'aaogaina i le fa'agaioiina o le hydrogen e fa'asolo ai nisi o fusi fa'alua carbon-carbon i le fomu "trans".Afai e le'o fa'asalaina nei noataga i le taimi o le fa'agasologa, o le a iai pea i le margarine mulimuli i molela'au o ga'o fa'aliliu, o le taumafaina lea ua fa'aalia e avea ma fa'ama'i fatu fatu.Mo lenei mafua'aga, o ga'o fa'ama'a'a vaega e fa'aitiitiina fa'aaogaina i totonu o pisinisi margarine.O nisi o suauu teropika, e pei o le suauu pama ma le suauu popo, e masani lava semi malo ma e le manaomia hydrogenation.

O le margarine fa'aonaponei e mafai ona faia mai so'o se ituaiga ga'o manu po'o ga'o fuala'au, fa'afefiloi ma le susu susu, masima, ma mea emulsifiers.O le ga'o o le margarine ma fualaau faisua o lo'o maua i le maketi e mafai ona amata mai i le 10 i le 90% le ga'o.Faʻalagolago i lona gaʻo mulimuli ma lona faʻamoemoe (faʻasalalau, kuka poʻo le tao), o le maualuga o le vai ma suauʻu fualaau faisua e faʻaaogaina o le a fai si ese.O le suauu e oomi mai fatu ma faamamaina.Ona fa'afefiloi lea ma le ga'o malo.Afai e leai ni ga'o malo e fa'aopoopoina i le suau'u fuala'au, o lo'o fa'auluina le suau'u fa'ato'a atoa po'o se vaega e fa'amaua ai.

O le faʻafefiloi e maua e faʻafefiloi ma le vai, citric acid, carotenoids, vitamini ma le susu susu.Emulsifiers e pei o le lecithin fesoasoani fa'asalalauina tutusa le vaega vai i totonu o le suauu, ma masima ma preservatives e masani foi ona faaopoopo.O lenei suau'u ma vai emulsion e fa'amafanafanaina, fa'afefiloi, ma fa'alili.Ole margarines tapu mama e faia ile fa'aitiitia ole fa'asalaina, sili atu le sua, suau'u nai lo le margarine poloka.

E tolu ituaiga o margarine e taatele:
O ga'o vaivai o fualaau faisua e salalau, e maualuga i ga'o e tasi po'o ga'o polyunsaturated, e faia mai le safflower, sunflower, soya, cottonseed, rapeseed, po'o le suauu olive.
O le margarine i totonu o le fagu e kuka ai po'o ipu pito i luga
O le margarine malo e masani ona le lanu mo le kukaina pe tao.
Fa'afefiloi ma le pata.
O le tele o laulau lauiloa fa'atau atu i aso nei o fa'afefiloi o le margarine ma le pata po'o isi mea susu.O le fa'afefiloi, lea e fa'aaoga e fa'aleleia atili ai le tofo o le margarine, sa leva ona fa'asolitulafono i atunu'u e pei o le Iunaite Setete ma Ausetalia.I lalo o faʻatonuga a le Iuni a Europa, e le mafai ona taʻua se oloa margarine o le "pata", e tusa lava pe o le tele o mea e aofia ai le pata masani.I nisi o atunuu Europa o loʻo faʻapipiʻi laulau faʻavae pata ma oloa margarine o loʻo faʻatau atu o "faʻafefiloi pata".
Ole paluga ole pata ua avea nei ma se vaega tele ole maketi fa'asalalau laulau.Le faʻailoga "Ou te le talitonu e le o le pata!"fa'atupuina le tele o fa'asalalauga fa'apena tutusa lea e mafai nei ona maua i fata supamaketi i le lalolagi atoa, ma igoa e pei o le "Beautifully Butterfully", "Butterlicious", "Utterly Butterly", ma le "You'd Butter Believe It".O nei paluga pata e aloese mai tapulaʻa i luga o le faʻailogaina, faʻatasi ai ma auala tau maketi e faʻaalia ai se tutusa malosi ma le pata moni.O ia igoa tau maketi e tu'uina atu ai le oloa i tagata fa'atau e ese mai le fa'ailoga o oloa e mana'omia e ta'ua o le margarine "fa'agata fa'asuau'u fualaau faisua".

Mea'ai
O talanoaga e uiga i le aoga o le margarines ma le fa'asalalauina e fa'ata'amilo i itu e lua - o le aofa'i o ga'o, ma ituaiga ga'o (ga'o tumu, ga'o fa'aliliu).E masani lava, o se faʻatusatusaga i le va o le margarine ma le pata o loʻo aofia ai foi i lenei tulaga.

Ole tele ole ga'o.
O matafaioi o le pata ma le margarine masani (80% ga'o) e tutusa i le tulaga o lo'o i totonu o le malosi, ae o lo'o maua lautele le margarine e maualalo le ga'o.

Ga'o tumu.
O ga'o ga'o tumu e le'i fa'amautu fa'atasi ma le maualuga o le cholesterol toto.O le suia o ga'o tumu ma ga'o e le'i fa'asusu i ga'o monounsaturated ma ga'o polyunsaturated e sili atu ona aoga e puipuia ai fa'ama'i fatu fatu i fafine nai lo le fa'aitiitia o le ga'o atoa.Va'ai le ga'o tumu ma le fa'ama'i fatu fatu.
Ole ga'o fuala'au e mafai ona iai so'o se mea ile va ole 7% ma le 86% fatty acids.Suau'u sua (suau canola, suau'u sunflower) e masani ona i ai i le pito maualalo, ae o suauu vevela (suauu popo, suauu fatu pama) ma suauu atoa (hydrogenated) o loʻo i le pito maualuga o le fua.O le fa'afefiloi o le margarine o se fa'afefiloi o vaega uma e lua.E masani lava, o margarines malo'o e tele atu ga'o tumu.
O le margarine ta'u vaivai masani e iai le 10% i le 20% o le ga'o tumu.Ole ga'o pata masani e aofia ai le 52 i le 65% ga'o tumu.

Ga'o lē tumu.
O le taumafaina o ga'o e le'i tumu ua maua e fa'aitiitia ai le maualuga o le LDL cholesterol ma fa'atuputeleina ai le maualuga o le HDL cholesterol i le toto, ma fa'aitiitia ai le ono maua i fa'ama'i fatu fatu.
E lua ituaiga o suau'u e le'i tumu: ga'o e tasi ma ga'o poly-unsaturated o lo'o iloa uma e aoga mo le soifua maloloina e fa'atusatusa i ga'o tumu.O nisi o suau'u fualaau faisua ua ola lautele, e pei o le rapeseed (ma ona canola eseese), sunflower, safflower, ma suauu olive e tele le tele o ga'o e le'i tumu.I le taimi o le gaosiga o le margarine, o nisi o ga'o e le'i tumu e mafai ona liua i ga'o fa'asalaina po'o ga'o fa'aliliu ina ia maua ai le maualuga o le liusua'i ina ia mautu i le vevela o le potu.
Omega-3 fatty acids o se aiga o polyunsaturated fatty acids, lea na maua e sili ona lelei mo le soifua maloloina.Ole tasi lea ole ga'o taua e lua, e ta'ua ona e le mafai e tagata ona gaosia ma e tatau ona maua mai mea'ai.Ole omega-3 fatty acids e tele lava e maua mai i'a ga'o e maua ile vai maualuga.E le masani ona maua i fualaau faisua, e aofia ai le margarine.
Ae ui i lea, o le tasi ituaiga o Omega-3 fatty acid, alpha-Linolenic acid (ALA) e mafai ona maua i nisi o suauu fualaʻau.O le suāu'u flax o lo'o iai -to-% o le ALA, ma o lo'o avea ma fa'aopoopoga o mea'ai ta'uta'ua i suau'u fa'atauva'a;e masani ona faʻaopoopoina uma i margarines premium.O se fale suauʻu anamua, camelina sativa, ua lauiloa talu ai nei ona o le maualuga o le Omega-3 (- i le-%), ma ua faaopoopo i nisi o margarines.O le suau'u Hemp o lo'o iai pe tusa ma le -% ALA.Ole la'ititi ole ALA o lo'o maua ile suau'u fuala'au e pei ole suau'u soya (-%), suau'u rapeseed (-%) ma le suau'u saito (-%).
Omega-6 ga'o ga'o.
Ole Omega-6 fatty acids e taua foi mo le soifua maloloina.E aofia ai le ga'o ga'o linoleic acid (LA), lea e tele i suau'u fualaau faisua o lo'o totō i le tau mālūlū.O nisi, e pei o le hemp (-%) ma le suauu margarine masani o sana (-%), cottonseed (-%) ma sunflower (-%), e tele le aofaʻi, ae o le tele o fatu suauʻu e sili atu -% LA.Ole margarine e maualuga tele ile omega-6 fatty acids.O taumafa papalagi fa'aonaponei e tele lava ina maualuga le Omega-6 ae matua le lava ile Omega-3.Ole fua ole omega-6 ile omega- e masani lava - i le -.Ole tele ole omega-6 e fa'aitiitia ai le a'afiaga ole omega-3.O le mea lea e fautuaina ai le fua faatatau i meaʻai e tatau ona itiiti ifo i le 4: 1, e ui lava o le fua faatatau sili ona lelei e mafai ona latalata ile 1:1.

O le ga'o o Tran.
E le pei o isi ga'o mea'ai, trans fatty acids e le mana'omia ma e leai se aoga e iloa mo le soifua maloloina o tagata.O lo'o i ai se fa'asologa lelei i le va o le fa'aaogaina o le ga'o ga'o ma le fa'aogaina o le LDL cholesterol, ma o lea ua fa'atupula'ia ai le fa'ama'i fatu fatu, e ala i le si'itia o le maualuga o le LDL cholesterol ma fa'aititia le maualuga o le HDL cholesterol.
O le tele o su'esu'ega tetele ua fa'ailoa mai ai le so'otaga i le va o le taumafaina o le tele o ga'o ma fa'ama'i fatu fatu, ma atonu o nisi fa'ama'i, ma fa'aosofia ai le tele o ofisa o le soifua maloloina a le malo i le lalolagi atoa e fautuaina le fa'aitiitia o le fa'aogaina o ga'o.
I totonu o le US, o le fa'a'ele'ele'ese vaega ua taatele ona o le fa'amalieina o suau'u gaosia i totonu o le atunu'u.Ae ui i lea, talu mai le ogatotonu o le 1990s, o le tele o atunuu i le salafa o le lalolagi ua amata ona o ese mai le faʻaaogaina o suauʻu faʻafefeteina.Na mafua ai le gaosiga o ituaiga margarine fou e itiiti pe leai foi ga'o a Tran.
Cholesterols.
O le tele o le cholesterol o se lamatiaga i le soifua maloloina ona o le ga'o o lo'o teuina faasolosolo malie le alatoto.Ole mea lea ole a fa'aitiitia ai le lelei ole toto ile fai'ai, fatu, fatuga'o ma isi vaega ole tino.Ole Cholesterol, e ui ina mana'omia ile metabolic, e le taua ile mea'ai.O le tino o le tagata e faia le cholesterol i le ate, fetuutuunai le gaosiga e tusa ai ma ana meaʻai, gaosia pe tusa ma le 1g o le cholesterol i aso taʻitasi poʻo le 80% o le cholesterol atoa o le tino.O le 20% o lo'o totoe e sau sa'o mai mea'ai.
O le mea lea, o le fa'aaogaina atoa o le cholesterol e pei o mea'ai e itiiti sona aafiaga i le maualuga o le cholesterol toto nai lo le ituaiga ga'o 'ai.Ae ui i lea, o nisi tagata e sili atu ona tali atu i meaʻai cholesterol nai lo isi.Ua taʻua e le US Food and Drug Administration e le tatau i tagata soifua maloloina ona sili atu i le 300 mg o le cholesterol i aso taitasi.
Ole tele ole margarine e fa'avae fuala'au ma e leai se cholesterol.100 kalama o pata e iai le 178 mg o le cholesterol.
Totō sterol esters ma stanol esters
La'au sterol esters po'o laau stanol esters ua fa'aopoopo i nisi o margarine ma sosolo ona o lo latou aafiaga fa'aitiitia cholesterol.E tele suʻesuʻega ua faʻaalia ai o le taumafaina o le 2 kalama i le aso e maua ai le faʻaititia o le LDL cholesterol e tusa ma le 10%.
Taliaina o maketi
O le margarine, aemaise lava le polyunsaturated margarine, ua avea ma se vaega tele o taumafa i Sisifo ma ua sili atu ona lauiloa le pata i le ogatotonu o le 20 seneturi. pata i le tausaga ma e na o le 2 pauna (0.91 kilokalama) o le margarine.E oo atu i le faaiuga o le 20th seneturi, o se averesi Amerika na ai e tusa ma le 5 lb (2.3 kg) pata ma toetoe lava 8 lb (3.6 kg) o margarine.
O Margarine e iai se tau fa'atauga fa'apitoa ia i latou o lo'o tausia tulafono tau taumafa a Iutaia a Kashrut.Kashrut faʻasa le faʻafefiloi o aano o manufasi ma meaʻai susu;o le mea lea o lo'o maua ai le Kosher margarines e le o ni susu.O nei mea e masani ona faʻaaogaina e le tagata faʻatau Kosher e faʻafetaui ai fua e faʻaaoga ai aano o manufasi ma pata poʻo mea tao tao o le a tuʻuina atu i aano o manufasi.O le le lava o le margarine o le Paseka i le 2008 i Amerika na mafua ai le le mautonu i totonu o le Kosher-observant community.
O le margarine e leai ni mea'ai susu e mafai fo'i ona maua ai se vegan e suitulaga i le pata.
Suau'u fuala'au vai fa'aaogaina i le margarine vaivai.
O le suau'u fuala'au fa'asalaina e puipuia ai le margarine mai le liusuavai ma vavae'ese i le vevela o le potu.
O le tele o le margarine e masani lava ona faia e ala i le faia o se emulsion o le susu susu ma le suauu fualaau faisua.O le margarine muamua na faia i le tele o ga'o povi.O a'u, mo se tasi, ua fiafia na latou suia le fua.E mafai ona e mauaina nisi fa'amatalaga ile:
O le margarine e fai i suauu fuala'au e maua mai i ga'o o la'au ma le susu susu.O suāu'u fualaau faisua e aofia ai sana, fatu fatu, soya, ma fatu safflower.Ina ia fai le margarine mai le suauu fuala'au, amata i le su'e mai o le suauu mai fatu e pei o: sana, canola po'o safflower.O le suauu e ausa e faʻaumatia antioxidants ma vitamini.
Ina ia fai le margarine mai le suauu fuala'au, amata i le su'e mai o le suauu mai fatu e pei o: sana, canola po'o safflower.O le suauu e ausa e faʻaumatia antioxidants ma vitamini.O le isi, o le suauu e faʻafefiloi ma se mea e sili ona oona e taʻua o le nickel, lea e galue o se faʻamalosi.Ona e tu'uina lea o le suau'u i totonu o se fa'aa'amea, i lalo o le vevela maualuga ma le mamafa e ala i se faiga e ta'ua o le emulsification hydrogenation.E fa'aopoopo i le suau'u fa'amulumulu ina ia aveese fa'aputuga ma toe fa'ausau le suāu'u.E fai le fa'amamafa ina ia maua ai le lanu efuefu ma fa'aopoopo i ai vaitamini gaosia ma lanu fa'akomepiuta.
O suāu'u fuala'au e fai a le omi malulu e pei o le olive ma le sesame, ma e fa'amamaina fo'i.O suāu'u fa'amamaina e aofia ai le safflower po'o le canola.
O lo'o i ai suau'u 'ese'ese o lo'o fa'aaogaina i tapenaga o mea'ai ma fua.O suauu fuala'au o lo'o fa'avasegaina i lo latou amataga, ma le vevela o le kuka.
Mo nisi fa'amatalaga e uiga i le fua fa'atatau po'o le fa'afefeteina o Margarine/Butter fa'afeso'ota'i ma le teugatupe a le matou kamupani.