- 基料油Suauu faavae
一般基料油由几种液态油和固脂组成。具备特定的熔点和SFC.
O le suau'u fa'avae lautele e tu'ufa'atasia e le tele o suau'u vai ma ga'o malo.E i ai se mea faʻafefete faʻapitoa ma SFC.
基料油以β′结晶习性的话，比较适合作为基料油。牛油、24℃棕榈液油是β′结晶习性，52度棕榈油在适合条件下会以β′结晶.
O le suau'u fa'avae fa'atasi ai ma le masani fa'akristal e sili atu ona talafeagai e fai ma suau'u fa'avae.O le pata ma le suau'u pama 24 ℃ e iai le β 'mausaga fa'ama'i, ma le 52 ℃ suau'u pama o le a fa'a tioata β' i lalo o tulaga talafeagai.
基料油选择还会考虑成本因素和供应稳定性因素。
Ole filifiliga ole suau'u fa'avae e amana'ia fo'i le tau ma mea e mautu ai sapalai.
- 乳化剂Emulsifying agent
众所周知油, 水 水 不 的 的 的 的 的烘培产品的功能性。加入面中后具备调节粘性、发泡、增强口感、乳化油受為。
Ua lauiloa o le suauu ma le vai e le mafai ona solu, ma o la tatou margarine e gaosia e le suauu ma le vai e avea ma mea autu autu, o le mafuaaga e mafai ai ona tuʻufaʻatasia lelei e lua e mafua mai i le emulsification o le emulsifying agent.Emulsifiers e mafai foi ona faʻaleleia le gaioiga o mea tao tao.E mafai ona fetuutuunai viscosity, foaming, faaleleia le tofo, emulsify suauu, faatuai crystallization ma isi.
常用的乳化剂有以下几种：
O emulsifier e masani ona fa'aaogaina e fa'apea:
单、双甘油脂肪酸酯（单硬脂酸甘油酯）C-10
Mono-diglycerides (glycerides monostearate) C-10
单甘酯是目前应用最广泛的乳化剂，是由甘油和油脂反应制得。产品有粉状片，片片片，他们片他们一片他们他们一么片片65-70 ℃。按其纯度可分为蒸馏单甘酯（纯度40-50％）和未蒸馏单甘酯（纯度90％以上）。不溶于水，可溶于油脂（80 ℃以上）。贮存时注意密封保存。
Monoglycerides e sili ona faʻaaogaina emulsifiers ma saunia e ala i le tali atu o le glycerol ma le suauu.O oloa e pa'u, fa'ameamea pe fa'apipi'i, mea liusuavai: 65-70℃.E tusa ai ma lona mama, e mafai ona vaevaeina i monoglycerides distilled (mama 40-50%) ma monoglycerides unstilled (mama sili atu nai lo 90%).E le mafai ona solu ile vai, solu ile suau'u (sili atu ile 80℃).Faʻalogo lelei i le teuina o faʻamaufaʻailoga.
卵磷脂 Lecithin.
大豆磷脂是大豆水化脱胶的副产品不溶于水，有较好的油溶性及乳化性，是良好的天然乳化剂。卵磷脂添加到人造奶油或起酥油中可增强稳定性，增加食品风味，还可防止烹调时溅油，贮存时应遮光、密封。
Soya phospholipid o se mea e maua mai i le soya hydration ma degumming, e le mafai ona solu i le vai, faatasi ai ma le solubility lelei suauu ma emulsification, o se emulsifier masani lelei.Lecithin e faʻaopoopo i le margarine poʻo le faʻapuupuu e faʻaleleia ai le mautu, tofo, ma puipuia ai le suauʻu i le taimi o kuka.O le teuina e tatau ona paolo ma faʻamaufaʻailoga.
格林斯顿PS201 Greinston PS201
含有高饱和的单甘脂，由植物油制备。优势是用于防止油从产品中离析。熔点：62℃.
Mono tumu maualuga - glycerin, saunia mai le suauu fualaau faisua.O le lelei o le puipuia o le vavaeeseina o le suauu mai le oloa.Liu liusuavai: 62℃.
- 抗氧化剂 Antioxidant
氧化 是 是 是 是 奶油 奶油 奶油 奶油 奶油 奶油 奶油 奶油 劣化 劣化 的 的 因素的 因素 I - Ua Ma - 原料原料原料原料原料 原料 原料 外 外 安全性 效果 的 效果 效果 抗氧化剂 效果 效果 的 与 抗氧化剂 与 的 抗氧化剂 与 与油脂的种类、精炼程度、FFA的含量、铜铁离子、水分、光线、接触空气及温度有关。常用的抗氧化剂如下：
Oxidation o se mea taua e mafua ai le faʻaleagaina o le lelei o le margarine ma faʻapuupuu.Ina ia puipuia le faʻamaʻiina, o nisi o antioxidants ma le maualuga o le saogalemu ma le ofoofogia o aʻafiaga e mafai ona faʻaopoopoina i le faʻaopoopoga i le filifilia o mea mataʻutia, metotia faʻaogaina, afifiina ma tulaga teuina.O le aʻafiaga o le antioxidant e fesoʻotaʻi ma le ituaiga o suauʻu, tikeri o le faʻamamaina, mea o le FFA, kopa ma le uʻamea, susu, malamalama, faʻaalia i le ea ma le vevela.O antioxidants masani e fa'apea:
BHA（丁基羟基茴香醚）
白色或微黄色蜡状结晶粉末，有特异的酚类臭味和刺激性气味，熔点57-65℃，不溶于水，25℃油中溶解度30-40％，热稳定性好，弱碱下不易被破坏，可用与培烤食品，抗菌能力强。BHA和其它抗氧化剂混合使用，或与增效剂柠檬酸并用，抗氧化效果更好。油与增效剂柠檬酸并用，抗氧化效果更好。油脀里中中文0.2g/Kg, 人造奶油中0.1g/Kg.
Paʻepaʻe paʻepaʻe poʻo le lanu samasama samasama paʻu tioata, faʻatasi ai ma le manogi phenolic faʻapitoa ma le manogi faʻafefe, faʻafefeteina 57-65 ℃, e le mafai ona solu i le vai, 25 ℃ suauʻu solubility 30-40%, mautu lelei vevela, e le faigofie ona faʻaumatia i lalo ole faavae vaivai, mafai. fa'aaogaina i le taoina o mea'ai, malosi malosi fa'ama'i.E sili atu le aoga o le BHA pe a faʻaaogaina faʻatasi ma isi antioxidants poʻo le citric acid, o se synergist.Ole maualuga ole suau'u ole 0.2g/Kg, ma ole maualuga ole margarine ole 0.1g/Kg.
BHT（丁二基羟基甲苯）
白色结晶或粉末，无味，无臭，熔点69.5-70.5℃,沸点265℃，不溶于水，25℃豆油中可溶30％、棉油中20％,40℃猪油中40％，热稳定性好，具升华性，无BHA的异臭，价格低廉，毒性相对BHA高，抗氧化能力强.油脂中最大用量0.2g/Kg,人造奶油中0.1g/Kg,与BHA、柠檬酸合用以“BHT：BHA：柠檬酸＝2：2：1”比例为佳.
TBHQ〔特丁基对苯二酚）
一种新型抗氧化剂，抗氧化效果比BHA、BHT好，最大特点Fe离子存在下不着色。TBHQ添加到油中不会产生异味或异臭，油溶性良好，熔点126.5-128.5℃,可单独使用，也可与BHT、BHA混用，油中最大添加量0.02％.
Paʻepaʻe tioata poʻo le paʻu, leai se tofo, leai se manogi, faʻafefeteina 69.5-70.5 ℃, vevela 265 ℃, e le mafai ona solu ile vai, solu 30% ile 25 ℃ suauʻu soya, 20% ile suauu cotton, 40% ile 40 ℃ gaʻo, lelei faʻamafanafana , sublimation, leai se manogi BHA, tau maualalo, maualuga oona e faatatau i le BHA, malosi malosi antioxidant.Ole maualuga ole suau'u ole 0.2g/Kg, ma ole maualuga ole margarine ole 0.1g/Kg.Ole fua ole BHT: BHA: citric acid = 2:2:1 o lefilifiliga leleipe a faʻaaogaina faʻatasi ma le BHA ma le citric acid.
增效剂—柠檬酸Synergist - citric acid
两 种 种 或 或 种 种 以 抗氧化剂 抗氧化剂 使用 使用, 使用 使用 增效剂 增效剂 用 用 用 用 用 单独 单独 单独 作用 作用 抗氧化剂 抗氧化剂 作用 作用 作用 抗氧化剂 作用 作用 作用 作用 作用 作用 作用 作用 作用 抗氧化剂 作用 作用 作用 作用 抗氧化剂 作用 作用 抗氧化剂 作用 作用 作用 作用 油 作用 作用 作用种，其抗氧化效果将显著提高。一般认为柠檬酸能和促进氧化反应的微量金属福Cu2+、Fe3+）生成螯合物，从而对促进氧化的金属离子起钝化作用。增效剂的用量一般是量一般是量1/4-1/2.
Synergism e tupu pe a lua pe sili atu antioxidants e faʻaoga faʻatasi pe faʻatasi ma se synergist, lea e masani ona sili atu le aoga nai lo le antioxidant naʻo.Pe a faʻaaogaina le phenolic antioxidant i le suauʻu fualaau faisua, o lona aafiaga faʻamaʻi o le a matua faʻateleina pe a faʻaopoopo le citric acid.E masani ona talitonuina e mafai e le citric acid ona fausia ni chelates ma fa'amea u'amea (Cu2+, Fe3+) e fa'atupuina ai le fa'ama'iina o le fa'ama'i, ma fa'apea ona fa'asalaina iona u'amea e fa'aolaina ai.Ole fua ole synergist e masani lava ole 1/4-1/2 ole phenolic antioxidants.
- 防腐剂 Pfa'asao
Ia 人造水 奶油 奶油 水 水 水 水 水 水 水 水 乳清粉 乳清粉 乳清粉 乳清粉 乳清粉
Suavai i totonu o le margarine, aemaise lava mea o lo'o i totonu o le vai (fa'ata'ita'iga o le whey powder), e matua a'afia lava ile fa'atupuina ma le tuputupu a'e ole microbial.O mea fa'asao o mea ia e fa'amateina ai meaola ninii pe fa'alavelaveina le toe gaosia.
盐 Salt
盐既是调味剂又是优良的防腐剂，盐的贮存要注意防止受污染和防潮。
O le masima e le gata o se mea e tofo ai, ae o se fa'asao lelei foi.E tatau ona teuina le masima e puipuia ai le faaleagaina ma le susu.
山梨酸钾 Potassium sorbate
无色 无色 或 或 白色 白色 白色 粉末 粉末 粉末 粉末 粉末 粉末 粉末 粉末 粉末 粉末 粉末 粉末 臭味臭味 臭味臭味 臭味 稳定稳定 中 Ona Paia 氧化着色氧化着色氧化着色氧化着色氧化着色氧化着色氧化着色吸湿性吸湿性吸湿性吸湿性吸湿性水，属酸性防腐剂，宜在PH值5-6以下范围内使用。贮存时注意防潮、密封。
E leai ni lanu pe paʻepaʻe tioata poʻo le paʻu, e leai se manogi poʻo sina manogi, e le maluelue i le ea, e mafai ona faʻafefeteina le lanu, faʻafefete hymoisture, faigofie ona solu i le vai, faʻafefete, fefete ma siama kesi lelei o loʻo i ai le aʻafiaga, o se faʻasao acidic, talafeagai mo le faʻaoga. i le va o le PH 5-6.Fa'alogo lelei ile susu ma fa'amaufa'ailoga pe a teu.
脱氢乙酸钠：Sodium Dehydroacetate
对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用，广泛地应用与饮料、食品很好的抑制作用，广泛地应用与饮料、食品、他们这，他们这。
E i ai se aafiaga lelei inhibitory i limu, fefete ma siama, ma e masani ona faaaoga i meainu, meaai ma fafaga gaosi alamanuia e faaumiumi lona taimi teuina ma aloese mai le pala.
- 色素 pigmenti
β－胡萝卜素Beta-carotene
β- 胡萝卜素 为 为 理想 理想 色素 色素 色素 色素 色素 色素 色素, 低 低 低 低 低 低 低 优点 优点 优点 优点 优点 优点 优点 优点 优点 优点 优点 优点 优点 优点 粉末 粉末 粉末 粉末 粉末 粉末 粉末 粉末 粉末 粉末 乙醇 和 乙醇 乙醇 乙醇 乙醇溶于异臭 乙醇乙醇异臭 粉末乙醇异臭 粉末乙醇异臭240℃在植物油中溶解度为0.05-0.10%.β－胡萝卜素对光和氧均不稳定，遇重金属离子（如Fe3+）颜色变浅。贮存时要置于阴凉处，并注意遮光、密闭。
Beta carotene o le pigmenti masani lelei, ma le tau maualalo, meaʻai, mautu lanu ma isi mea lelei.Uulaula lanu viole i le pogisa mumu tioata tioata, e heterosmelly, e le mafai ona solu i le vai ma le glycerin, e le mafai ona solu i le ethanol, acetone, 240℃ i le suauu fualaau faisua solubility 0.05-0.10%.β -carotene e le mautu i le malamalama ma le okesene ma faʻamalamalamaina i le tali atu i ion uamea mamafa e pei ole Fe3 +.E tatau ona tuʻu le teuina i se nofoaga malulu, ma faʻalogo i le paolo, malulu.
柠檬黄 Lemoni Samasama
橙黄色粉末，无臭，0.1%水 溶液 溶液 溶液 溶液 黄色黄色黄色, 黄色油脂 油脂, 油脂耐热性耐热性耐热性, 好 好好 好, 好好好 差
• moli lanu samasama pauta, odorless, 0.1% vai vai e samasama, insoluble i le suauu, vevela tetee, acid tetee, masima tetee e lelei, leaga okesene tetee, alkali tetee, mumu pe a alkali.Puipuiga o le teuina ma le carmine.Fa'aopoopo o le tofo
- 风味添加剂 Fa'aopopoga tofo
香精 Elagona
食用 香精 香精 是 用 各 种 高 的 的 和 和 等 调和 调和 而 成 成 成 油溶性 油溶性 水溶性 大 类 类 澄清 澄清 澄清 澄清 澄清 澄清 澄清 澄清 澄清存在低温时会出现冷凝现象。所有香精都有一定的挥发性，贮存时要注意置于阴凉10-30℃为宜），并注意防晒、防潮、防火。香精启封后，不宜继续贮存，最好尽量用室。
热敏挥发性物料，使用时注意投入时间，并要注意使其在物料中均匀分布。
O mea'ai e mafai ona fa'afefiloi ma le tele o mea manogi saogalemu ma mea manifinifi, lea e mafai ona vaevaeina i ni vaega e mafai ona fa'afefeteina ma vai.O le tele o ia mea o lo'o i totonu o le vai manino ma manino, ae o le suau'u soluble essence fa'atasi ai ma le suau'u fuala'au fa'amama e pei o le diluent o le a fa'afefe i le maualalo o le vevela.O meaʻai uma e iai se faʻalavelave faʻapitoa, o le teuina e tatau ona gauai atu e tuʻu i le paolo (10-30 ℃ e talafeagai), ma faʻalogo i le sunscreen, susu-faʻamaonia, puipuia o le afi.O le tofo e le'i fa'amaufa'ailogaina, e le tatau ona fa'aauau le teuina,leleifa'aaogaina.
Mea vevela vevela, faʻalogo i le faʻaogaina o le taimi, ma faʻalogo lelei ina ia faʻasoa tutusa i totonu o mea.
乳脂/炼乳 Susu ga'o/susu susu
为了增加人造奶油的营养和风味而添加。低温、阴凉、干燥处存放.
Faʻaopoopo e faʻaopoopo meaʻai ma le tofo i le margarine.Teu i se nofoaga maualalo, malulu ma mago
Taimi meli: Aukuso-26-2021